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HACCAP（ハサップ）とは？
HACCP（ハサップ）とは、アメリカで始まった食品製造の安全性確保の管理手法です。
食品に関わる全ての事業者が、HACCPの対象となります。
H：Hazard（危害）、A：Analysis（分析）、C：Critical（重要）、C：Control（管理）、P：Point（点）の頭文字を取っています。
2018年6月に、HACCP義務化法が可決し、HACCPに沿った衛生管理の制度化は2020年6月に施行されました。
猶予期間が1年間ありますが、2021年6月には、旧食品衛生法が廃止され、HACCPの完全義務化となります。
HACCAP対応の食品工場・倉庫
HACCAP対応の食品工場・倉庫というと、HACCAPの完全義務化まで残り1年であり、早急に対応完了させる必要があります。
HACCAP対応が済んでいない中小規模の食品工場・倉庫は、決して少なくありません。築20〜30年を経過した建物の破損・老朽化に対する補修・リニューアルは年々増え続けています。
HACCAP対応の工場・倉庫建築・改修ニーズは、2021年6月までにピークを迎えると見込まれます。
また、老朽化した建物の解体、建替え、移転、リニューアル需要は継続していきます。
食品衛生法の施設基準
工場・倉庫建築・改修には、建築基準法や消防法などのほかに、食品衛生法の施設基準が関係してきます。
対象エリアの保健所が、食品関連事業者から提出された設計図と現場を見比べ、施設基準の項目を満たしているか判定を行っていきます。
2018年6月の食品衛生法の改正にともない、各自治体では、2021年6月の営業届出制度や営業許可制度の見直しの準備を進めています。食品関連事業者は今後、見直し基準にいち早く対応していく必要があります。
ただし、食品関連事業者の営業許可にあたっては、食品衛生法の施設基準にHACCPに関する記載はありません。
HACCP対応の工場・倉庫といっても、統一指標がないために、非常に曖昧な基準となっています。
食品衛生法の施設基準への対応をはじめ、操業開始後のHACCP運用を円滑に進めていくには、科学的な知見や専門的な知識をもつ経験豊富な技術者が、HACCP対応の設計・施工を担当することが必須となります。
HACCAP対応のポイント
HACCP認証には、①業界団体が認証するもの、②自治体が認証するもの、③民間企業が認証するものがありますが、国内でHACCP認証は統一されていません。
実際は、国際規格となるFSSC22000やISO22000、国内規格となるJFS-A、B、Cによって、食品安全の認証・規格が定められています。
食品関連事業者が登録を受ける食品安全の認証・規格によって、求められる建物の仕様も異なります。
まずは、食品関連事業者へ建物の課題やお悩みをヒアリングの上、最適な建物提案を進めていきましょう。
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